Консервация

Опубликовано: 09.05.2017

видео консервация

Консервация березового сока в домашних условиях

Невзирая на то, что в современных магазинах можно приобрести фактически все, изготовленные без помощи других заготовки ничем не заменишь. Продукция, которая выпускается массово, еще пока не догнала ту, которую делают своими руками. Домашние заготовки, сделанные по правилам, будет владеть не только лишь расчудесным вкусом, да и сохранят большая часть витаминов, которые так необходимы человеку.

Для того чтоб процесс консервирования перевоплотить в увлекательное занятие, схожее игре, необходимо придерживаться ряда правил.

1-ое, что нам необходимо это приготовить маленький набор кухонной утвари: эмалированное ведро, миски, кастрюли различных размеров, бачок либо огромную миску для стерилизации, железные либо древесные ложки, ножики, мерную емкость, дуршлаг, терку, мясорубку. Пригодятся также железные крышки, закаточная машинка, банки.

Закаточная машинка это очень нужная вещь в домашнем консервировании. Можно применить новые банки крышками-закрутками. Вобщем, некую консервацию можно хранить, закрыв обыкновенной капроновой крышкой либо пленкой.

2-ое. Нам пригодится для консервирования некий припас специй (соль, сахар, уксус), пряностей (лаврушка, гвоздика, темный и ароматный перец), также зелень укропа, петрушки, базилика, хрена, темной смородины, вишни. Зелень лучше брать свежесобранную.

Термообработка консервации

Есть последующие способы термообработки: стерилизация, пастеризация, термообработка в духовке либо автоклаве, способ неоднократный жарких заливок.

Стерилизация предполагает под собой нагрев от 100 и поболее градусов. Пастеризация - нагрев продукта до 85-95 градусов. Время стерилизации и пастеризации считается с момента заслуги требуемой температуры воды. Для увеличения температуры закипания воды можно пользоваться солью. По окончанию процесс стерилизации либо пастеризации банки необходимо вытащить из воды. Для этого можно пользоваться особым зажимом.

Вынутую консервацию сходу закатываем крышками. Самое главное чтоб поверхность, на которую будем устанавливать банку, была сухой (по другому банка может разорваться).

Термообработка в духовке либо автоклаве применяется в большинстве случаев для консервирования мяса и рыбы.

Для консервирования многих овощей и фруктов применяется способ неоднократный жарких заливок. Способ состоит в том, что приготовленное для консервирования сырье заливается крутым кипяточком, один либо более раз, после этого жидкость сливаем, воспользовавшись специальной крышкой.

Из этой воды готовим маринад, сироп. В конце закатанные банки переворачиваем ввысь дном. Таким макаром, проверяем плотность крышки и дополнительно стерилизуем место прилегания крышки к банке. Укутываем консервацию одеялом и оставляем до полного остывания.

Внедрение тары для консервирования

После проверки свойства стеклянной тары ее моют щетками в тазу либо ванне сначала в моющем растворе каустической соды 2-3%-ной концентрации, а потом - незапятанной жаркой водой. Если стеклотара не достаточно загрязнена, употребляют раствор наименьшей концентрации. При мытье следует избегать резких колебаний температуры воды. Вымытую тару можно сушить в духовке при открытой двери. При сушке банки и бутыли должны стоять горлышком ввысь. Перед растусовкой продукции следует снова проверить чистоту и надежность тары.

Железные и стеклянные крышки протирают с внутренней стороны, а потом кипятят в течение 2-3 минут.

При использовании железных крышек следует направить внимание на их цвет и наличие лакового покрытия. Нелакированные жестяные и дюралевые крышки имеют серебристо-белый цвет. Такие крышки не нужно использовать для укупоривания консервов с завышенной кислотностью, так как неизбежен контакт содержимого банки с крышкой, а это вызывает ухудшение свойства консервов.

В особенности приметно воздействие металла крышки проявляется при хранении ярко окрашенных компотов. Нижняя сторона крышки, также внутренняя часть банки в высшей части получают голубую расцветку вследствие реакции металла с кислотами и красящими субстанциями продукта.

Этого реально избежать, используя лакированные крышки, которые отличаются тем, что имеют сияние и поверхность желтоватого цвета. Наличие лака препятствует появлению реакции меж металлом крышки и содержимыми банки, тем содействует наилучшему сохранению консервов.

Если из-под крышки выходят пузырьки воздуха, банка укупорена плохо. Крышку следует снять и поменять новейшей.

Правила хранения

Герметично закупоренная, домашняя консервация, отлично сохраняется при комнатной температуре, при условии, естественно, что она приготовленная с соблюдением всех правил от стерилизации до закрутки. Еще лучше процесс хранения консервация протекает в холодном (от 0 до +15 °С) помещении, но не сыром - по другому просто заржавеют крышки.

Также не рекомендуется чтоб домашняя консервация стояла около тепло излучающих устройств (кухонная плита, отопительные радиаторы и т.д. ). В данном случае, невзирая на то, что во время стерилизации все бактерии были уничтожены, и развиваться уже не чему, высочайшая температура пробуждает и провоцирует в домашних консервах разные хим процессы.

А именно, могут происходить сложные конфигурации сахара на молекулярном уровне, в итоге чего сироп может потемнеть, соответственно ухудшится вкус компотов и варенья. Также при неверном хранении консервации отчасти размягчаются, и терять свою упругость закатанные плоды и овощи.

Советы по домашним заготовкам

- Соль для консервации выбирайте сухую, белоснежного цвета, без добавок. В большинстве случаев рецепты рассчитаны на крупную либо среднего помола соль. Морская соль также отлично подходит для этих целей.

- Посуду для консервирования употребляют только чистую и стерилизованную.

- Для мытья овощей используйте специальную щетку. Пряную зелень моют под проточной водой и лучше около 5-8 минут.

- Дубовые, вишневые и смородинные листья помогают продлить срок хранения консервированных товаров и делают лучше их вкус, а если их перекладывать меж овощами, то это поможет сберечь их плотную консистенцию.

- Для домашнего консервирования подходит столовый уксус. Зависимо от рецептов его концентрация может быть 5%, 6%, 8%, 9%.

Малость об уксусе

Чтоб консервированные овощи не испортились, в рассол в большинстве случаев добавляют уксусную эссенцию и столовый уксус. Но это совершенно не полезно для организма. Так, блюда с огромным содержанием уксуса противопоказаны при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Для консервирования столовый уксус необходимо брать в маленьком количестве. Довольно добавить одну столовую ложку 9%-ного уксуса в один литр воды.

Еще полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблоковый уксус. В натуральном яблоковом уксусе много калия, нужного для сердца и улучшения состояния нервной системы.

Полезным заменителем уксуса может стать сок красноватой либо белоснежной смородины, клюквы, брусники. Обычно на один литр воды употребляют 200 граммов сока. Таким макаром можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.

Подкислять овощи можно также лимоновым соком либо лимоновой кислотой, добавляя её в консервы заместо уксуса. Консервированные таким методом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую систему желудка, чем те. Обычно при консервировании к одному литру заливки добавляют половину чайной ложки лимоновой кислоты.

Правила составления меню >>>>

  Поделиться: Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники


Икра кабачковая из детства (консервация)


КУКУРУЗА. КОНСЕРВАЦИЯ КУКУРУЗЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НА ЗИМУ.

rss